Эмульгаторы - вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей.
Эмульгаторы часто добавляют в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем.
Эмульгаторы определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение наполненности во рту.
Выделяют несколько подгрупп:
собственно эмульгаторы
пенообразователи - вещества, создающие условия для смешивания газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые продукты
стабилизаторы пены - вещества, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения расслаивания пены.

ОКВЭД: 20.59 Производство прочих химических продуктов, не включенных в другие группировки