Состав: сухая клейковина, мука пшеничная, эмульгатор DATEM, аскорбиновая кислота, ферментный комплекс.
Функциональные свойства:
-Интенсифицирует процесс брожения и созревания теста, дает возможность сократить технологический процесс,безопарном ускоренном способе приготовления теста получить изделия, не уступающие по качеству изделиям, приготовленным традиционным опарным способом;
- Улучшает реологические свойства теста
- Улучшает формоустойчивость тестовых заготовок и их стабильность к перерасстойке;
- Увеличивает удельный объем выпеченных изделий;
- Обеспечивает привлекательный золотистый цвет и ровную поверхность корочки;
- Улучшает структуру мякиша готового изделия, обеспечивает равномерную пористость;
- Продлевает срок свежести готовых изделий;
- Стабилизирует качество готовой продукции при нестабильном качестве исходного сырья.
Дозировка и способ внесения:
1,0 – 2,0% к массе муки для булочных и сдобных изделий.
1,5– 3,0% к массе муки для замороженных полуфабрикатов в зависимости от длительности хранения.Добавлять непосредственно в муку при замесе теста вместе с другими сухими ингредиентами и тщательно смешать с мукой.
Упаковка: многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем. Масса нетто: 10 кг.