Предназначение: рекомендуется для производства булочных, сдобных и слоёных изделий а также изделий, в процессе приготовления которых очень важно достичь оптимальных реологических свойств теста и структуры пористости готового продукта. Максимально возможный эффект достигается при применении интенсивного замеса теста.
Состав: мука соевая, мука пшеничная, карбонат кальция, эмульгатор DATEM, аскорбиновая кислота, ферментный комплекс.
Функциональные свойства:
Интенсифицирует процесс брожения и созревания теста, дает возможность сократить технологический процесс, а при безопарном ускоренном способе приготовления теста получить изделия не уступающие по качеству изделиям приготовленным традиционным опарным способом;
Улучшает реологические свойства теста;
Улучшает формоустойчивость тестовых заготовок и их стабильность к перерасстойке;
Увеличивает удельный объем выпеченных изделий;
Обеспечивает привлекательный золотистый цвет и ровную поверхность корочки;
Улучшает структуру мякиша готового изделия, обеспечивает равномерную пористость;
Продлевает срок свежести готовых изделий;
Стабилизирует качество готовой продукции при нестабильном качестве исходного сырья.
Дозировка и способ внесения: 0,3 - 0,5% от массы муки в зависимости от способа тестоведения, времени брожения полуфабрикатов и качества муки.
Добавлять непосредственно в муку вместе с другими сухими ингредиентами и тщательно смешать с мукой. После этого добавляются жидкие ингредиенты и замешивается опара или тесто.
Упаковка: многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем. Масса нетто: 10 кг.